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米料理 五穀もち （有）木之内農園 野菜料理 きゅうりの香味漬け しいたけの粕漬 里芋餅（里芋で今にもマルマル） かぼちゃで元気プリンプリン モロヘイヤ入りふりかけ 大豆の中華サラダ 穴井　紀 さわやかグループ 藤本　慶子 藤本　慶子 後藤　サキ 岩瀬　葉津子 肉料理 阿蘇赤牛饅 ゆで豚のガリ巻き 阿蘇農産加工部会 大和　とよ子 部　門 米料理１１ 料理名 五穀もち 氏　名 （有）木之内農園 町村名 南阿蘇村 TEL ０９６７６−８−０５５２ 材料及び分量 もち米 １.５?s あわ ０.３?s ひえ ０.３?s きび ０.３?s 麦 ０.３?s 黒米 ０.３?s 作り方 （１） もち米と雑穀は前の晩から分けて、水に漬ける。 （２） もち米の方を先に水切りし３０分程置き、後から雑穀の水を切り、せいろで３０〜５０分ほど蒸す。 （３） 餅つき機に蒸し上げた雑穀と餅米を入れ、つく。 （４） 五分くらいつき、きれいな紫色に餅が染まったら、うすから出し、丸餅に整形する。 ※ 餅の中に五穀を入れ、食感と風味を出してみました。あわやきびのプチプチした食感と黒米の美しい紫、麦の香ばしさが素朴なもちです。 ▲戻　る 部　門 野菜料理８ 料理名 きゅうりの香味漬け 氏　名 穴井　紀 町村名 小国町 TEL ０９６７−４６−２２０７ 材料及び分量 ・きゅうり（乾物） ５０ｇ （調味料） ・みょうが（酢づけ） ７〜１０個 　薄口醤油 ５０cc ・野菜こんぶ ５ｇ 　濃口醤油 ５０cc ・いりごま 適量 　みりん 大さじ２ 　酒 大さじ１ 作り方 （１） きゅうりは、千切りにして干した物を洗って戻す。 （２） みょうがも甘酢につけて保存したものを使ったので、それを千切りにする。 （３） 野菜こんぶも柔らかくして千切りにする。 （４） （１）（２）（３）を調味料へつけ込む。 （５） いりごまを混ぜる。 ※ みょうがは熱湯をかけて良く水分をとり、大きいのは半分割りにして甘酢につけて保存したものを使うとよい。きゅうりは多く出来た時に千切りにし、干して保存しておく。 みょうがも甘酢につけて、保存しておく。 ▲戻　る 部　門 野菜料理１１ 料理名 椎茸の粕漬 氏　名 さわやかグループ 町村名 産山村 TEL 0967-25-2043 材料及び分量 干椎茸 500ｇ 酒粕 2ｋｇ もどし汁 300ｃｃ みりん 500ｃｃ みりん 300ｃｃ 焼酎 300ｃｃ 砂糖 300ｃｃ 薄口醤油 150ｃｃ 醤油 250ｃｃ 砂糖 250ｃｃ ねりがらし 40ｇ 作り方 椎茸の味付け （１） 椎茸は水に戻し、石つきを取る （２） 調味料を加えながら弱火で３時間ぐらい煮る （３） 後でもう一度日を渡欧して煮汁がなくなるまで煮詰める 粕床 （１） 酒粕に調味料を加えミキサーにかけて良くつぶす （２） 粕床に煮てさました椎茸を混ぜて出来上がり ※味がなじんでから食べた方がおいしい。酒粕は、産山の酒粕を使用しています。 ▲戻　る 部　門 野菜料理１５ 料理名 里芋餅（里芋で今にもマルマル） 氏　名 藤本　慶子 町村名 南阿蘇村 TEL ０９６７６−７−０２６３ 材料及び分量 里芋 ３個 （甘辛だれ） 黒砂糖 大さじ１／２ 　醤油 大さじ１ 片栗粉 大さじ２ 　黒砂糖 小さじ１／２ （きな粉だれ） 　片栗粉 小さじ１ きな粉 適量 　水 １／４カップ 三温糖 適量 作り方 （１） 里芋は皮をむいて（正味１２５ｇ）塩少々を加えた湯で柔らかく茹でて、熱いうちにつぶして（フードプロセッサーを使ってもよい）なめらかにして、ボールに移す。 （２） （１）に黒砂糖を加えてよく混ぜ合わせ、荒熱がとれたら片栗粉を加えて、よく混ぜる。 （３） 水で濡らした手で（２）の生地を４等分にし、小判型に形を整えて熱したフライパンで両面を色よく焼く。 （４） 小鍋に甘辛だれの材料と全てを入れ、弱火でかき混ぜたらとろみをつける。 （５） 器に焼きたての（３）を盛りつけ、（４）のたれをかける。 ※団子にして串に刺してもよい。 ▲戻　る 部　門 野菜料理１７ 料理名 かぼちゃで元気プリンプリン 氏　名 藤本　慶子 町村名 南阿蘇村 TEL ０９６７６−７−０２６３ 材料及び分量 粉寒天 １g ラム酒 小さじ 水 １００cc （なければバニラエッセンス又はレモン汁） 砂糖 ２５ｇ キャラメルソース 卵黄 ２個分 　グラニュー糖 １００ｇ かぼちゃ 正味２００ｇ 　水 大さじ４ 牛乳 １２５ｃｃ 　熱湯 大さじ５ 生クリーム ２５ｃｃ 作り方 （１） かぼちゃは適当な大きさに切り（皮と種を除く、皮は飾り用に少しとっておく）塩少々を入れてゆでる。 （２） （１）と牛乳をミキサーにかけてピューレ状にする。 （３） （２）に生クリームを加え混ぜる。 （４） 鍋に水、粉寒天を入れて火にかけ、かき混ぜながら煮とかす。 （５） 卵黄に砂糖を加えすり混ぜ、（４）を加えて混ぜる。さらに、（３）を加える。 （６） 火を止めてラム酒を加え容器に入れ冷やしかためる。 （７） 固まったら、キャラメルソースを上に流し、かぼちゃの皮を飾る。 ※粉寒天を使わず、オーブンで蒸し焼きにしてもよい。 ▲戻　る 部　門 野菜料理３０ 料理名 モロヘイヤ入りふりかけ 氏　名 後藤　サキ 町村名 南阿蘇村 TEL ０９６７−７−０７３５ 材料及び分量 生大豆粉 １カップ 青海苔 １カップ 花かつお １／２カップ 切り胡麻 大さじ５ いりこすりつぶし １／２カップ 薄口醤油 　大さじ３と１／２ モロヘイヤ １と１／２カップ 砂糖 大さじ４ （粗めの粉） 作り方 （１） 生大豆の粉を厚手の鍋に入れ、とろ火で混ぜながら煎る。そこにつかないようになったら一度火を止める。 （２） （１）の鍋にかつお、いりこ、青海苔を入れよく混ぜる。薄口醤油、砂糖を加えて、とろ火でさらさらになるまで混ぜる。 （３） モロヘイヤを入れ、さっと混ぜる程度に、火を通す。 （４） 鍋から広い器に入れ替え、熱を冷ます。冷めてから切り胡麻を入れる。 （５） 瓶等に入れてから保存する。（湿気がこないようにする） ▲戻　る 部　門 野菜料理１９ 料理名 大豆の中華サラダ 氏　名 岩瀬　葉津子 町村名 波野村 TEL ０９６７−２４−２３５４ 材料及び分量 （４人前） 大豆（水煮） １カップ かいわれ大根 少々 芽ひじき １／２カップ 白胡麻 少々 えのき １袋 酒 小さじ２ にんじん ３cm位 スープの素 １個 油揚げ １枚 中華ドレッシング 砂糖、醤油 少々 作り方 （１） 芽ひじきを水に戻し水を切っておく。えのきを３?p位に切る。人参を薄い短冊切りにする。 （２） 鍋に（１）と大豆を入れ、ひたひたの水にスープの素を入れ酒も入れる。４〜５分煮て冷めてからざるに上げる。 （３） 油揚げはフライパンで軽く焼き砂糖、醤油を混ぜたものをつけ、少し置いて短冊に切る。 （４） （２）と（３）を合わせてドレッシングであえる。ゴマをふりかけ、かいわれ大根を飾る。 ※大豆は少し堅めの方が歯ごたえがあって美味しい。 ▲戻　る 部　門 肉料理２ 料理名 阿蘇赤牛饅 氏　名 阿蘇農産加工部会 町村名 阿蘇市 TEL ０９６７−３２−４２７２ 材料及び分量 赤牛のすね肉 ５０g 阿蘇高菜 ２０g 小麦粉 １０５g イースト菌 ２g ポーダ− １g 砂糖 １０ｇ 作り方 （１） 小麦粉、イースト、ポーダー、砂糖をお湯でこね、２５ｇずつに分ける。 （２） （１）にすね肉、たかなを混ぜたものを中に包む。 （３） （２）を蒸す。 ※ 赤牛のすね肉を約一日かけて味を付け煮込んでおく。 ▲戻　る 部　門 肉料理６ 料理名 ゆで豚のガリ巻き 氏　名 大和　とよ子 町村名 阿蘇市 TEL ０９６７−３２−０１０４ 材料及び分量 豚肉薄切り ６枚 （甘　酢） 新しょうが 少々 　酢 大さじ２ 青じそ ６枚 　砂糖 大さじ１ 長ねぎ 適宜 　塩 少々 しょうがの皮 適宜 酒 適宜 作り方 （１） しょうがは皮をむいて薄く切り、さっと湯通ししてすぐ甘酢に漬け味をなじませる。 （２） 豚肉は長ネギ、しょうがの皮、酒を加えた熱湯でゆで、冷水に取り冷めたら水気を切る。 （３） 豚肉で青じそと甘酢、しょうがを少しずつ巻き器に盛る。 ▲戻　る