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米料理 しそ餅 呉入りあられ 佐藤　歌子 大和　小百合 野菜料理 秋寄せだんご 山芋の２色茶巾 河津　静子 藤岡　睦子 牛乳・肉料理 阿蘇の冬 小牛のおろし 一の宮町農産加工協議会 小野　聖子 部　門 米料理１６ 料理名 しそ餅 氏　名 佐藤　歌子 町村名 産山村 TEL ０９６７−２５−２１３５ 材料及び分量 もち米 １升 梅じそを干して粉にしたもの １／２カップ 黒ゴマ １／２カップ 水飴 １／２カップ あん ５００g 作り方 （１） もち米は一晩水につけ、蒸して餅つき機でつく。 （２） （１）に干した梅じそ、黒ごま、水飴を入れて材料を混ぜ込む。 （３） あんを丸め、（２）で包む。 ▲戻　る 部　門 米料理１２ 料理名 呉入りあられ 氏　名 大和　小百合 町村名 阿蘇市 TEL ０９６７−３２−１８４６ 材料及び分量 もち米 １升 大豆 カップ１杯 作り方 （１） もち米は洗って一晩水に浸す。大豆も同様。 （２） 水に浸したもち米をざるにあげ、蒸し器で蒸らす。大豆も水を切り、ミキサーでよくつぶす。（呉） （３） 蒸し上がったもち米と呉を混ぜ合わせて、餅つき機でついて冷ます。 （４） ２〜３日後、小さく切って充分乾燥させる。 ※鍋やレンジで加熱したり、油で揚げてもよい。 ▲戻　る 部　門 野菜料理４０ 料理名 秋寄せだんご 氏　名 河津　静子 町村名 小国町 TEL ０９６７−４２−０１２１ 材料及び分量 （１）皮用 小麦粉 適量 中くらいの大きさの栗 １０粒 水溶き卵 皮をむいた里芋 １５０ｇ 黒と白のすりごま 適量 塩 小さじ１／４ 揚げ油 （２）あん用 生椎茸 中２〜３枚程度 みりん 小さじ１ しょうゆ 大さじ２ 柚子ごしょう 少々 作り方 （１） 栗は茹で栗にし、包丁で２つに切って、中味をスプーンで取り出す。 （２） 里芋は皮をむき、１５０ｇを塩ゆでにする。 （３） 柔らかくなった里芋をマッシュにし、栗と塩小さじ１／２と混ぜ合わせよくこねる。 （４） 生椎茸を荒いみじん切りにする。みりん大さじ１と醤油大さじ２で甘辛く（好みの味で良い）煮つめる。 （５） （３）を薄く伸ばし、椎茸のあんを中心に置き、その上に柚子ごしょうを少々のせて団子を作る。 （６） 出来上がった団子を、フライと同様に、小麦粉、水溶き卵、黒・白のすりごまの順にまぶし、油で揚げる。 ※ 里芋は、煮しめで残った味付き里芋をを利用しても良い。あんは、その他何でもアレンジできる。ごはんのおかず向けの団子である。 ▲戻　る 部　門 野菜料理２１ 料理名 山芋の２色茶巾 氏　名 藤岡　睦子 町村名 南阿蘇村 TEL ０９６７６−７−０９６１ 材料及び分量 ４人前（２個） ・山芋 ３８０g （正味３００g） ・塩 少々 ・砂糖 ６０〜８０ｇ ・抹茶orヨモギ 少々 作り方 （１） 山芋は、皮をむき２?p厚さに切り、塩をふってもみ水洗いしてぬめりをとる。 （２） 鍋に水気を切った山芋とかぶる位の水を入れ、火にかける。沸騰したら、弱火で１５〜２０分ゆで、芋に火が通ったら、ゆで汁を捨て、再び火にかけて水気をとばす。 （３） （２）を裏ごしする。 （４） 鍋に裏ごしした芋と砂糖を入れ練り、荒熱をとる。 （５） ボールに１／４の量の芋と水で溶いた抹茶を加え、混ぜ合わせ８等分する。 （６） 残りの芋（３／４量）も８等分しておく。 （７） ラップの上に（５）（６）を乗せ、茶巾に絞る。 ▲戻　る 部　門 牛乳料理１ 料理名 阿蘇の冬（牛乳で作る和菓子） 氏　名 一の宮町農産加工協議会 町村名 一の宮町 TEL ０９６７−２２−１４７５ 材料及び分量 牛乳 ５００cc もち米 ５００ｇ 砂糖 ５００ｇ 水飴 ５００ｇ 片栗粉 適量 作り方 （１） もち米を洗い、半日くらい水に浸し水切りをする。 （２） もち米に牛乳を加えミキサーにかける。（つぶつぶがなくなるまで） （３） 鍋に移し、中火で２０分程度焦がさないようよく混ぜる。 （４） なめらかになったら砂糖を２〜３回に分けて入れる。 （５） 砂糖が溶けたら水飴を入れ混ぜる。 （６） 火を止めあらかじめ片栗粉をしきつめた流し箱に広げ、固まるまでそのままにしておく。 （７） 適当な大きさに切る。 ▲戻　る 部　門 肉料理９ 料理名 小牛のおろし 氏　名 小野　聖子 町村名 阿蘇市 TEL ０９６７−３２−５０７０ 材料及び分量 牛肉（切れ端でよい） ３００g 日本酒 ５０cc 薄口醤油 ５０cc 大根おろし 適宜 作り方 （１） ２cm角に切った肉を入れ､ひたひたになるくらい水を入れて火にかけ、よくアクをとる。 （２） （１）に酒､薄口醤油を入れて､さっと煮たら火を止め、肉を取り出す。 （３） 器に盛り、大根下ろしをのせていただく。 ▲戻　る