HOME

米料理 阿蘇高菜漬け赤ど漬けの 　　新米おにぎりコロッケ 永田　政子 野菜料理 畑の散歩道 荒井　清香 肉料理 牛すね肉の焼き団子 阿蘇市農産加工部会 部　門 米料理４ 料理名 阿蘇高菜漬、赤ど漬けの新米おにぎりコロッケ 氏　名 永田　政子 町村名 阿蘇市 TEL ０９６７−３２−１１８２ 材料及び分量 米 ２合 卵 １個 高菜漬 ２０g パン粉 ８０g 赤ど漬 ２０g 小麦粉 ６０g 醤油 大さじ２ だしの素 少々 砂糖 大さじ１ 塩 少々 揚げ油 適量 作り方 （１） お米は洗って炊いておく。 （２） 高菜漬と赤ど漬は小さくみじん切りにして汁を絞っておく。 （３） （２）は別々に少量の油で炒め醤油、砂糖、塩､だしの素で少し濃いめの味付けをしておく。 （４） 白御飯をボールに入れ、高菜と赤どを別々に混ぜおにぎりを作る。 （５） おにじりを１個ずつコロッケを揚げる要領で小麦粉、溶き卵、パン粉を付けてきつね色に油で揚げる。 ※食文化の変化と言えば手軽さであり､若者の好みと言えば揚げ物となりました。 ▲戻　る 部　門 野菜料理３ 料理名 畑の散歩道（赤ど漬と野菜豊富な炒りとうふ） 氏　名 荒井　清香 町村名 阿蘇市狩尾 TEL ０９６７−３２−０９９６ 材料及び分量 赤ど漬 ５０g （調味料） 豆腐（４５０グラム） 1丁分 A だし 大２ きくらげ（干） ５g うす口醤油 大１．５ 大根葉 ２０g 砂糖 大１．５ 人参 ２０g 酒 大２ みょうが ２０g 溶き卵 １個分 にんにく １かけ ごま油 大２ ねぎ ２０g ゆずの皮 少々 綿糸卵 適量 作り方 （１） 豆腐は水分が抜けるように茹でて、こし布で絞っておく。 （２） 赤ど漬は皮をむき小さくきざむ。大根葉もきざむ きくらげはもどして千切り、人参とみようがも千切り にんにくとねぎはみじん切りにしておく。 （３） 鍋にごま油を熱し、にんにく、ねぎ、きくらげを炒め、その後、大根葉、人参、みょうがを入れて炒め、（Ａ）のだしを入れる。味がなじんだ頃、絞った豆腐をくずしながら入れる。良く混ぜながら水分がなくなるまで炒める。最後に赤ど漬を入れ溶き卵を流し入れる。 （４） 器に盛り錦糸卵を散らし、その上に香りよくユズの皮を小さくきざんでのせる。 ※ 畑の中で色んな野菜に出会いました。色々採ってきて具だくさんの自然な味が生まれました。 赤ど漬は最後に入れた方が、そのままの味が出て美味しくいただけます。 ▲戻　る 部　門 肉料理 料理名 牛すね肉の焼きだんご 氏　名 阿蘇市農産加工部会 村上ミツ子 町村名 阿蘇市 TEL ０９６７−３２−４２７２ 材料及び分量 赤牛のすね肉（煮て味のついたもの） １００ｇ ゆり根 ５３ｇ 白玉粉 ９８ｇ サラダ油 １５ｇ 作り方 （１） ゆり根と白玉粉を水でこねる。 （２） こねた（１）の中に赤牛のすね肉を包む。 （３） 熱したサラダオイルの中に入れ中火で焼く。 ※赤牛のすね肉を約一日かけ味を入れ煮ておく。 ▲戻　る